El doenjang es una pasta de soja fermentada esencial en la cocina coreana. Su sabor profundo y su versatilidad lo convierten en un ingrediente clave para sopas, salsas y marinados. En este artículo, te explicamos qué es, cómo se usa y dónde comprarlo. Si aún no lo has probado, atrévete a incorporarlo en tus recetas para experimentar con nuevos sabores y enriquecer tu alimentación. ¡Descúbre por qué es un tesoro culinario de Corea!
El doenjang (돈장) es una pasta fermentada elaborada a partir de soja y sal. Su proceso de fermentación puede durar meses o incluso años, lo que le confiere un sabor umami intenso y complejo. Se asemeja al miso japonés, pero su textura es más rústica y su sabor más fuerte.
La fermentación del doenjang comienza con la creación de bloques de soja llamados meju. Estos se secan al aire y luego se sumergen en salmuera, donde se desarrollan bacterias y enzimas beneficiosas. Con el tiempo, la mezcla se separa en doenjang (pasta) y ganjang (salsa de soja).
El doenjang es un ingrediente sumamente versátil. Algunas de las formas más populares de utilizarlo incluyen:
Una de las sopas coreanas más famosas, hecha con este condimento, tofu, calabacín, setas y, a veces, carne o mariscos. Su sabor profundo y reconfortante lo hace ideal para cualquier época del año.
Se mezcla con gochujang (pasta de chile fermentado), ajo y aceite de sésamo para crear una salsa perfecta para acompañar carnes a la parrilla y envolturas en hojas de lechuga.
Se usa en adobos para carnes como el bulgogi o el galbi, aportando profundidad y complejidad a los sabores.
Se puede añadir a salteados de verduras o mezclar con aceite de sésamo y ajo para preparar ensaladas de pepino o espinaca.
Agrega un toque de doenjang a caldos para intensificar su sabor. Es un excelente sustituto del caldo de pescado en recetas vegetarianas.
Si quieres incorporar doenjang en tu cocina, puedes encontrarlo en supermercados asiáticos especializados de tu ciudad o en una tienda online de productos asiáticos como THE BEANEAT, donde podrás recibir el producto de manera rápida y en la comodidad de tu hogar.
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