kIMCHI
El kimchi es un plato tradicional coreano hecho de vegetales fermentados, generalmente col china y rábano, sazonados con ajo, jengibre, chile en polvo (gochugaru) y otros condimentos. Su origen se remonta a más de 2.000 años, cuando la fermentación se utilizaba para conservar los alimentos durante el invierno. Con el tiempo, el kimchi se convirtió en un pilar de la cocina coreana, con cientos de variedades regionales y estacionales. Hoy en día, se consume como acompañamiento en casi todas las comidas coreanas y se usa en recetas como el kimchi jjigae (estofado de kimchi), el kimchi bokkeumbap (arroz frito con kimchi) y en guarniciones que aportan un sabor picante, ácido y umami. Además de su delicioso sabor, el kimchi es apreciado por sus beneficios para la salud, ya que es rico en probióticos y nutrientes esenciales.
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INGREDIENTES
- 1 col china (de 1 kilo aproximadamente)
- 50 g de sal gruesa
- 500 ml de agua
- 1 zanahoria cortada en tiras finas
- 4 cebolletas chinas (cortadas en trozos de 3 cm) — puedes sustituirlo por la parte verde de 2 cebolletas comunes
- 4 dientes de ajo picados
- 20 g de jengibre rallado (unos 2 cm de jengibre)
- 20 g de azúcar
- 30 ml de salsa de pescado
- 50 g de gochugaru (chile en polvo coreano). Puedes ajustar la cantidad según tu tolerancia al picante. En este caso, 50 gramos es ideal para crear un kimchi picante medio.
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 100 ml de agua (extra, para la mezcla de arroz)
PASO A PASO
- Salar la col. Corta la col en cuartos (cuatro trozos) y espolvorea la sal entre las hojas. Agrega el agua y deja reposar 2 horas, volteando ocasionalmente. Luego, enjuaga 2-3 veces y escurre bien.
- Preparar la mezcla de arroz. En una olla pequeña, mezcla la harina de arroz glutinoso con 100 ml de agua y cocina a fuego bajo, removiendo hasta que espese (unos 2-3 min). Deja enfriar.
- Hacer la pasta de condimentos. Mezcla el ajo, jengibre, azúcar, salsa de pescado, gochugaru y la papilla de arroz. Incorpora la zanahoria y la cebolleta china.
- Mezclar con la col. Unta la pasta entre las hojas de la col. Luego, coloca las piezas en un frasco hermético, presionando bien para eliminar burbujas de aire.
- Fermentar. Deja fermentar a temperatura ambiente de 2 a 5 días (según la temperatura de tu cocina). Es recomendable dejar fermentar el kimchi en un lugar oscuro o al menos alejado de la luz directa. La luz puede afectar la fermentación, haciendo que los sabores se desarrollen de manera desigual o más lentamente. Un lugar cálido pero no expuesto a la luz directa, como una despensa, un armario o incluso dentro del horno apagado, es ideal para la fermentación. Luego, guárdalo en el refrigerador y consúmelo en las siguientes semanas.
