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El miso blanco de Hikari se elabora en la región de Shinshu, en la prefectura de Nagano, conocida por sus recursos naturales excepcionales como el agua pura, el aire fresco y un clima templado. Este miso, que utiliza arroz como agente de fermentación (kome-miso), es especialmente apreciado por su alto contenido en proteínas y por sus beneficios para la digestión, el colesterol y la circulación sanguínea, siendo una opción favorita de los seguidores de la dieta macrobiótica. A pesar de la simplicidad de sus ingredientes —soja fermentada, arroz, sal marina y agua—, la elaboración de este miso sigue un proceso artesanal que se compara con el de la producción de queso en Occidente.
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