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El miso de Hikari se elabora en la región de Shinshu, en la prefectura de Nagano, una zona famosa por sus recursos naturales como el agua cristalina, el aire limpio y un clima fresco y templado. Su producción se basa en ingredientes naturales de la más alta calidad. Aunque sus componentes principales (soja fermentada, arroz o trigo, sal marina y agua) parecen simples, el proceso de fabricación es una auténtica tradición artesanal, comparable al arte de la elaboración del queso en Occidente.
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