arroz frito yangzhou (el tres delicias real)
¿Sabías que el clásico arroz frito tres delicias de los restaurantes chinos de barrio se llama en realidad arroz frito estilo Yangzhou? Este plato tiene sus orígenes en la ciudad de Yangzhou, ubicada en la provincia de Jiangsu, y es emblemático de la cocina Huaiyang, una de las cuatro grandes tradiciones culinarias de China.
Se cree que su creación data de la dinastía Sui (581-618 d.C.), aunque se popularizó especialmente durante la dinastía Qing (1644-1912). Fue el gobernador de Yangzhou de esa época, Yi Bingshou (1754-1815), quien añadió ingredientes como gambas, cerdo y otros, dando forma a la receta que conocemos hoy. En el siglo XX, los inmigrantes chinos llevaron esta receta por todo el mundo, convirtiéndose en uno de los platos más famosos y reconocibles internacionalmente.
Ingredientes
(2 raciones)
300 gramos de arroz largo cocido del día anterior
30 gramos de guisantes
½ zanahoria pequeña cortada en cubitos
50 gramos de jamón cocido cortado en cubitos
50 gramos de gambas picadas
1 huevo batido
1 cebolleta china picada (tallo y hojas por separado)*
1 cucharadita de salsa de soja clara
Sal al gusto
Paso a paso
- Calienta un chorro generoso de aceite en un wok a fuego alto. Con el aceite bien caliente, incorpora el huevo batido. Revuelve hasta que esté cuajado y reserva.
- En el mismo wok, calentando un poco más de aceite, saltea los guisantes, la zanahoria, el tallo de la cebolleta, el jamón y las gambas durante un par de minutos.
- Añade el arroz cocido y saltea hasta que el arroz quede totalmente desgranado. Incorpora la salsa de soja y la sal, asegurándote de que los condimentos se distribuyan uniformemente para que cada bocado tenga todo el sabor. Apaga el fuego, añade las hojas picadas de cebolleta y deja que se ablande con el calor residual.
Notas
*Si no encuentras cebolleta china, puedes utilizar cebolleta común, aunque al ser mucho más grande, reduce las cantidades.
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