costillas de cerdo agridulces
El cerdo agridulce es uno de los platos más emblemáticos en los restaurantes chinos de barrio, pero su preparación en China difiere notablemente de la versión occidental. En lugar de una salsa a base de cítricos y azúcar, en China se utiliza una salsa oscura y densa hecha con salsa de soja, azúcar y vinagre de arroz blanco.
La carne, tierna y jugosa, se fríe hasta alcanzar un exterior crujiente, que se complementa maravillosamente con la salsa pegajosa y vibrante. Este increíble equilibrio entre salado y dulce se realza cuando se sirve con arroz blanco y una variedad de vegetales que ayudan a balancear los intensos sabores de las costillas.
Ingredientes
(2 a 3 raciones)
500 gramos de costillas de cerdo troceadas (puedes pedir al carnicero que las corte en trozos de unos 2-3 centímetros)
2 cucharadas de fécula de patata o maicena
2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 pizca de pimienta blanca (al gusto)
1 cucharada de salsa de soja ligera
Para la salsa:
2 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharadita de salsa de soja oscura
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de arroz blanco
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostado
Paso a paso
- En un bol, combina las costillas troceadas con el vino de arroz, la sal, el jengibre en polvo, el ajo en polvo, la pimienta blanca y la salsa de soja ligera. Mezcla bien. Añade la fécula de patata o maicena y mezcla nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Deja marinar por al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, calienta abundante aceite en una olla a 180 grados Celsius. Fríe las costillas en tandas durante 4-5 minutos, asegurándote de no sobrecargar la olla para mantener la temperatura del aceite. Una vez doradas, coloca las costillas en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Para preparar la salsa, en un wok o sartén grande, añade la salsa de soja ligera y oscura, el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, sube el fuego y cocina durante uno o dos minutos hasta que la salsa espese.
- Apaga el fuego y añade las costillas fritas y las semillas de sésamo tostadas a la salsa. Saltea hasta que las costillas estén bien cubiertas por la salsa. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y vegetales al gusto.
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