katsu de ternera con salsa de wasabi
El katsu de ternera es una variante japonesa del escalope, un plato de carne empanada y frita que ha ganado una gran popularidad en Japón. Este plato se deriva del tonkatsu, que tradicionalmente se hace con cerdo, pero la versión de ternera ofrece un sabor y textura completamente diferente a la del cerdo.
Para preparar el katsu de ternera, se utilizan cortes de alta calidad como el solomillo o el lomo, que se cortan en filetes de grosor moderado y se sazonan. Tradicionalmente, esta receta se acompaña de repollo rallado y una salsa dulce conocida como salsa de tonkatsu, aunque en esta versión optamos por una salsa de wasabi que añade un toque picante y fresco.
Ingredientes
(2 raciones)
(2 raciones)
2 entrecots de ternera
¼ de un repollo pequeño cortado en tiras muy finas
Sal (al gusto)
Pimienta negra molida (al gusto)
1 huevo
50 gramos de harina
50 gramos de panko
Para la salsa:
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharadita de miel
Wasabi (al gusto)*
Paso a paso
- Espalma los entrecots para que la carne quede más tierna. Salpimienta.
- Para preparar el rebozado, utiliza tres platos separados con harina, huevo batido y panko. Pasa cada entrecot primero por la harina, luego por el huevo, y finalmente por el panko, sacudiendo el exceso en cada paso.
- Calienta una sartén con abundante aceite. Cuando alcance los 170 grados, fríe los entrecots durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que ambos lados estén dorados. Una vez hechos, coloca los entrecots en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Prepara la salsa mezclando en un bol la salsa de soja, el zumo de lima, la miel y el wasabi. Utiliza un batidor de varillas para que se integren bien todos los ingredientes.
- Corta cada entrecot en tiras de un bocado, esto es, de unos 2 o 3 centímetros.
- Sirve con el repollo. Para comer, moja suavemente cada tira de carne en la salsa.
Notas
*Si no te gusta el wasabi, simplemente omite este ingrediente.
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