mapo tofu
El Mapo Tofu es uno de los platos más icónicos de la cocina Sichuan, una región conocida por sus sabores intensos y picantes. Originario de la ciudad de Chengdu, este plato ha conquistado tanto a los paladares del resto de China como del mundo entero. Se caracteriza por la combinación de tofu suave y esponjoso con carne de cerdo picada, todo ello cocinado en una rica salsa que mezcla pasta de soja fermentada (doubanjiang) y una variedad de especias.
Ingredientes
(2 raciones)
1 bloque de tofu blando cortado en cubos de unos 2,5 centímetros
100 gramos de carne de cerdo picada (lo puedes omitir para hacer una versión vegana)
10 guindillas secas cortadas en tres o cuatro partes (ajustable al gusto)
1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
1 cucharada de doubanjiang (pasta de soja) picante
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo picados finamente
100 mililitros de agua
1 cucharadita de fécula de patata o maicena
1 cebolleta china picada finamente (o la parte verde de una cebolleta común)
Paso a paso
- En una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite, tuesta ligeramente las guindillas durante tres o cuatro minutos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlas. Reserva.
- Calienta un wok o sartén a fuego medio-alto, añade un poco de aceite y saltea la carne picada hasta que esté dorada. Agrega el ajo y saltea brevemente hasta que se integre con la carne.
Incorpora las guindillas, la pimienta de Sichuan molida, el jengibre, el doubanjiang y el agua. Remueve bien para que los ingredientes se mezclen uniformemente y cocina durante un par de minutos. - Incorpora el tofu cortado al wok y déjalo cocer a fuego lento durante unos minutos. Mientras tanto, mezcla la maicena con una cucharadita de agua en un bol.
- Añade la mezcla de maicena a la salsa y remueve. Deja que burbujee hasta que la salsa empiece a espesar. Si espesa demasiado, añade un poco más de agua.
- Para servir, espolvorea la cebolleta china picada finamente por encima.
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