pollo con guindillas al estilo sichuan
El pollo con guindillas estilo Sichuan, conocido como «辣子鸡丁» (lazi jiding), es un plato emblemático de la región de Sichuan, famosa por su sabor picante y aromático. Este plato se caracteriza por el uso generoso de chiles y pimienta de Sichuan, que aporta una sensación de hormigueo en la boca. La preparación comienza con trocear el pollo y marinarlo en salsa de soja, vino de arroz y sal, para luego freírlo hasta que esté dorado y crujiente.
En una sartén aparte, se saltean chiles secos y pimienta de Sichuan en aceite caliente, liberando sus aromas. El resultado es una explosión de sabores intensos y texturas crujientes, con la pimienta de Sichuan añadiendo un efecto «málà» (麻辣) que combina el picante y el adormecimiento, un sello distintivo muy apreciado en la cocina sichuanesa.
Ingredientes
(2 raciones)
250 gramos de contramuslo de pollo deshuesado cortados en cubos de 2×2 centímetros aproximadamente
20 guindillas secas cortadas por la mitad
10 gramos de pimienta de Sichuan
6 dientes de ajo enteros
2 cebolletas chinas (o la parte verde de una cebolleta común) cortados en trozos grandes
2 rodajas de jengibre fresco
1 clara de un huevo grande
2 cucharadas de maicena o fécula de patata
1 cucharada de salsa de soja ligera
½ cucharadita de salsa de soja oscura
1 cucharadita de salsa de ostras
1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
Paso a paso
- En un bol, incorpora el pollo con la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el vino de arroz, las dos rodajas de jengibre, media cucharadita de sal y la pimienta negra molida. Mezcla bien. Incorpora la clara de huevo y la maicena. Vuelve a remover hasta que haya quedado bien mezclado. Marina durante al menos 30 minutos.
- Calienta abundante aceite en una olla a fuego medio-alto. Fríe el pollo en varias tandas durante 3 minutos para que el aceite no pierda temperatura. Pon el pollo sobre papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.
- En un wok o sartén, calienta una cucharada de aceite a fuego alto. Añade los ajos enteros y saltea durante un par de minutos hasta que coja color. A continuación, incorpora las guindillas y la pimienta de Sichuan. Saltea un par de minutos más.
- Añade el pollo, el azúcar, la cebolleta y una pizca de sal al wok. Saltea durante al menos dos minutos hasta que se integren completamente los ingredientes. Acompaña con arroz blanco.
Comparte esta receta:
