Pollo de corral con salsa de ajo y jengibre
El pollo hervido con ajo y jengibre es un plato emblemático de la cocina cantonesa, conocido por su simplicidad y por resaltar el sabor natural del pollo. Este plato se caracteriza por su preparación minimalista, que permite apreciar la ternura y jugosidad de la carne, acompañada de una aromática salsa de ajo y jengibre.
Este plato no solo es popular en los hogares cantoneses, sino que también se sirve en ocasiones especiales y banquetes debido a su elegancia y delicado sabor. Es un ejemplo perfecto de la filosofía culinaria cantonesa, que valora la frescura de los ingredientes y la pureza de los sabores. Además, es un plato muy ligero, por lo que puede ser una perfecta opción para la cena durante la semana.
Ingredientes
(2 raciones)
2 cuartos de trasero de pollo de corral*
4 rodajas de jengibre
1 cebolleta china (o la parte verde de una cebolleta común) cortada en trozos grandes
2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
Para la salsa
1 cucharadita de jengibre rallado
4 dientes de ajo picados
1 cebolleta china picada muy finamente (o la parte verde de una cebolleta común)
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostadas
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de ostras
1 cucharadita de salsa de soja sazonada para marisco*
2 cucharadas de aceite de girasol (o cualquier aceite vegetal neutro)
Paso a paso
- En una olla con abundante agua, añade las lonchas de jengibre, la cebolleta y el vino de arroz Shaoxing. Una vez rompa a hervir, Incorpora los cuartos de trasero de pollo y baja a fuego medio. Deja cocinar 15 minutos. Saca el pollo y sumérgelo en un bol grande con agua con hielo. Este paso, conocido como «asustar» el pollo, ayuda a mantener la piel firme y a preservar la jugosidad de la carne.
- Mientras tanto, prepararemos la salsa. Pon los ingredientes secos en un bol (el jengibre rallado, el ajo picado, la cebolleta picada finamente, las semillas de sésamo blanco tostadas y la sal). Calienta el aceite en una sartén hasta que humee. Tiramos el aceite sobre el jengibre, el ajo y las semillas de sésamo. Esto cocinará levemente los ingredientes y ayudará a que el jengibre y el ajo saquen todo su sabor. Mezcla durante 30 segundos los ingredientes.
- A continuación, añade los ingredientes líquidos, esto es, la salsa de ostras y la salsa de soja. Remueve hasta que se integren bien los ingredientes.
- Una vez haya enfriado el pollo y esté a una temperatura manejable, desmenuza con las manos el pollo. Tienen que quedar tiras medianas. Desecha los huesos.
- En un bol grande, incorpora el pollo y la salsa. Mezcla hasta que toda la carne esté impregnada de la salsa.
Notas
*También puedes utilizar pollo normal, aunque el de corral le dará un extra de sabor a la receta.
*También puedes utilizar una salsa de soja clara normal, aunque las que vienen sazonadas para marisco le darán un extra de sabor.
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