pollo frito taiwanés con albahaca
El pollo frito con albahaca es uno de los clásicos de la comida callejera de Taiwán. Esta deliciosa receta combina la suculencia del pollo frito con la fragancia única de la albahaca, creando una experiencia que es a la vez crujiente y aromática.
Este plato se sirve tradicionalmente como una comida callejera, presentado en una bolsa de papel o en un plato pequeño como aperitivo. Eso sí, acompañado siempre de unas brochetas o palillos para facilitar el consumo mientras de pasea.
Ingredientes
(2 a 3 raciones)
500 gramos de contramuslo de pollo sin piel
30 gramos de albahaca
50 gramos de fécula de patata o maicena
25 gramos de harina de trigo de todo uso
2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
1 cucharada de salsa de soja ligera
½ cucharadita de sal
2 dientes de ajo
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de cinco especias chinas en polvo
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
Paso a paso
- Trocea el contramuslo de pollo en piezas de unos 3-4 centímetros.
- En un mortero, incorpora el ajo y una pizca de sal. Maja hasta que quede una pasta.
- Incorpora en un bol el pollo, 25 gramos de fécula, el vino de arroz, la salsa de soja ligera, la sal, el ajo y el azúcar. Remueve bien. Deja marinar por al menos 30 minutos.
- En un plato hondo, mezcla 25 gramos de fécula y 25 gramos de harina de trigo. Reboza el pollo con esta mezcla.
- En una olla con abundante aceite, fríe la albahaca a 160 grados Celsius hasta que coja un color verde oscuro.
- Pon la albahaca sobre papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.
- Sube el fuego hasta que la temperatura alcance los 180 grados Celsius y fríe el pollo en varias tandas durante 2-3 minutos para que el aceite no pierda temperatura. Pon el pollo sobre papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.
- Una vez frito todo el pollo, vuelve a subir el fuego hasta que el aceite alcance los 200 grados. Fríe todo el pollo por segunda vez durante un minuto. Esta doble fritura hará que el pollo quede mucho más crujiente. Vuelve a poner en papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.
- En un bol grande, incorpora la albahaca y el pollo frito. Espolvorea un poco de cinco especias chinas en polvo, un poco de pimienta blanca y un poco de sal. También puedes añadir un poco de guindilla en polvo si quieres un toque picante. Mezcla bien y ya está listo para servir.
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