Pollo frito japonés (Karaage)
El karaage (唐揚げ) es un popular plato japonés que consiste en pequeños trozos de pollo marinados y fritos hasta alcanzar una textura dorada y crujiente. Este plato se caracteriza por su marinada sabrosa y su técnica de fritura en dos etapas, que asegura una corteza crujiente mientras mantiene la jugosidad del pollo. Comúnmente se sirve en izakayas, festivales y bentos.
La marinada típica incluye salsa de soja, jengibre, ajo y sake, que aportan un profundo sabor umami al pollo. Después de marinar, el pollo se recubre con una mezcla de harina y maicena, lo que contribuye a su textura crujiente. Se sirve a menudo con rodajas de limón y salsas para mojar, como mayonesa japonesa o salsa ponzu, y puede acompañarse de ensalada o repollo rallado.
Ingredientes
(2 raciones)
250 gramos de contramuslo de pollo sin piel, cortados en trozos de 3-4 centímetros
1 diente de ajo rallado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de sake*
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de maicena (o fécula de patata)
Aceite vegetal para freír
Para servir (opcional):
Limón cortado en rodajas
Repollo en julianas
Salsa tonkatsu o tu salsa preferida
Paso a paso
- En un bol, mezcla el ajo rallado, el jengibre rallado, la salsa de soja, el sake y el mirin. Añade los trozos de pollo y mezcla bien para asegurarte de que el pollo esté bien cubierto. Deja marinar durante al menos 30 minutos en la nevera.
- En otro bol, mezcla la harina de trigo y la maicena.
- Saca el pollo marinado de la nevera. Sumerge cada trozo de pollo en la mezcla de harina y almidón, asegurándote de cubrir bien cada pieza.
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o en una freidora a unos 170°C. Fríe los trozos de pollo en tandas, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Fríe durante unos 4-5 minutos hasta que el pollo esté dorado y crujiente.
- Retira el pollo frito con una espumadera y colócalo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Aumenta la temperatura del aceite a 190°C y fríe el pollo nuevamente durante 1-2 minutos para obtener una textura extra crujiente.
- Sirve el karaage caliente con repollo, rodajas de limón y tu salsa favorita.
Notas
*Si no dispones de sake, puedes sustituirlo por vino blanco seco en la misma cantidad. También puedes sustituirlo por vino de arroz Shaoxing, que sería la alternativa más cercana, aunque al tener un sabor más fuerte, es recomendable reducir un poco la cantidad.
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