El miso es una pasta fermentada de origen japonés hecha principalmente de soja, sal y koji (un hongo utilizado en la fermentación). Sus orígenes se remontan a China, pero fue adoptado y desarrollado en Japón hace más de 1.000 años, convirtiéndose en un ingrediente esencial de su gastronomía. Existen diferentes tipos de miso, como el shiro miso (blanco), el aka miso (rojo) y el awase miso (mezcla), cada uno con sabores y usos específicos. Actualmente, el miso se emplea en una gran variedad de recetas, desde la tradicional sopa de miso, hasta aderezos, marinados, salsas y guisos, aportando un sabor umami profundo y complejo que realza los ingredientes con los que se combina.