coliflor salteada al estilo sichuan
La coliflor salteada al estilo Sichuan es un plato vibrante y picante que refleja los sabores distintivos de esta región china. Conocida por su uso generoso de chiles y granos de pimienta de Sichuan, esta receta transforma la coliflor en una explosión de sabores y texturas.
El proceso de preparación es relativamente sencillo, lo que lo hace accesible para cocineros de todos los niveles. La clave está en tener todos los ingredientes preparados y listos antes de comenzar, ya que el salteado se realiza rápidamente a alta temperatura. Este método de cocción no solo conserva la textura de la coliflor, sino que también permite que los sabores de las especias se infundan profundamente en cada florete.
Ingredientes
(2 a 3 raciones)
1 coliflor de tamaño medio
100 gramos de panceta fresca loncheada y cortada en trozos de 3×4 centímetros aproximadamente
3 dientes de ajo cortados en láminas finas
10 guindillas secas cortadas en 3 o 4 trozos cada una (ajustar al gusto)
2 cebolletas chinas cortadas en trozos grandes (o la parte verde de una cebolleta común)
4 rodajas de jengibre fresco
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharada de pasta de soja picante china
1 cucharada de pimienta de Sichuan
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
Paso a paso
- Lava bien la coliflor y córtala en floretes del tamaño de un bocado. También puedes cortar el tallo en rodajas finas si lo deseas.
- En una olla grande con agua hirviendo y una pizca de sal, blanquea los floretes de coliflor durante 1 minuto. Escurrir y sumergir inmediatamente en agua helada para detener la cocción. Escurrir nuevamente y reservar.
- Mientras tanto, calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade la panceta y saltea hasta que la carne esté dorada. Añade el ajo, las guindillas, la pimienta de Sichuan y el jengibre. Saltea de nuevo durante un par de minutos.
- Incorpora la coliflor en el wok y saltea durante 2-3 minutos, asegurándote de que se mezcle bien con el resto de los ingredientes.
- En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el doubanjiang y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Vierte la mezcla sobre la coliflor y mezcla bien para que todos los floretes estén cubiertos uniformemente. Continúa salteando por otros 1-2 minutos, hasta que la salsa se haya reducido un poco y la coliflor esté bien impregnada. Ajusta la sal al gusto.
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