pescado a la parrilla con miso
El Saikyo Yaki es un plato tradicional japonés originario de Kyoto, conocido por su sabor delicado y su textura tierna. Se caracteriza por el uso de miso blanco (saikyo miso), que es más dulce y menos salado que otros tipos de miso. El pescado, que puede ser bacalao, pez sable o merluza, se marina en esta pasta de miso junto con mirin y sake, lo que le otorga un profundo sabor umami y una textura jugosa al ser asado a la parrilla.
El miso blanco es el ingrediente esencial que define el carácter del Saikyo Yaki, ya que su fermentación más corta mantiene su sabor suave y dulce. El tiempo de marinado puede variar desde unas pocas horas hasta varios días, dependiendo de la intensidad de sabor deseada.
Ingredientes
(4 raciones)
4 filetes de pescado blanco (bacalao, pez sable o merluza)
200 gramos de miso blanco (saikyo miso)
100 mililitros de mirin
100 mililitros de sake*
2 cucharadas de azúcar
Paso a paso
- En un bol grande, mezcla el miso blanco, mirin, sake y azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla sea homogénea.
- Marina el pescado. Coloca los filetes de pescado en la marinada, asegurándote de que estén bien cubiertos por todos lados. Cubre el tazón con papel film y refrigera durante al menos 12 horas, preferiblemente 24 horas, para permitir que los sabores penetren bien en el pescado.
- Precalienta el horno a 200°C arriba y abajo. Si tienes una parrilla, también puedes usarla para asar el pescado.
- Retira el exceso de marinada de los filetes de pescado. Si es necesario, usa papel de cocina para eliminar la mayor cantidad posible de marinada y así evitar que el plato quede demasiado salado. Coloca los filetes en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio o papel de cocina. Asa el pescado en el horno o parrilla durante unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, hasta que estén dorados y caramelizados. Una vez transcurra la mitad del tiempo, dale la vuelta al pescado.
- Sirve el Saikyo Yaki caliente, acompañado de arroz blanco y encurtidos japoneses para una comida completa y equilibrada.
Notas
*Si no dispones de sake, puedes sustituirlo por vino blanco seco en la misma cantidad. También puedes sustituirlo por vino de arroz Shaoxing, que sería la alternativa más cercana, aunque al tener un sabor más fuerte, es recomendable reducir un poco la cantidad.
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